कोको उगाना
चॉकलेट कोको बीन्स नामक फलियों से बनाई जाती है और ये फलियाँ थियोब्रोमा कोको नामक पेड़ से आती हैं।
थियोब्रोमा कोको तटीय क्षेत्रों में 40° (भूमध्य रेखा से 20° उत्तर और 20° दक्षिण) के बैंड में उगता है। अलग-अलग टेरोइर वहां उगने वाली फलियों में अलग-अलग स्वाद छोड़ते हैं।
टी. कोको को कोको फली उगाने से पहले लगभग तीन वर्षों तक पोषण और अत्यधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, जिसमें कोको बीन्स होते हैं।
कोको फली की कटाई
एक बार परिपक्व होने पर इन कोको फलियों की कटाई की जाती है। इन फलियों में बैंगनी रंग की कोको बीन्स होती हैं, जो बेहद कड़वी होती हैं, लेकिन साथ ही ये कड़वी फलियाँ सफेद शर्करायुक्त गूदे की परत से ढकी होती हैं। इस गूदे का अपना स्वाद होता है और इस प्रकार इसका उपयोग स्वादिष्ट ताज़ा मीठा पेय बनाने के लिए किया जा सकता है।
किण्वन
काटी गई फलियाँ प्रारंभ में अरुचिकर कड़वी होती हैं, इसलिए यह अगला कदम अत्यंत महत्वपूर्ण हो जाता है। किण्वन। इन फलियों को 4-5 दिनों के लिए लकड़ी के बक्से मे ं रखा जाता है। किण्वन की प्रक्रिया बीन्स को अंतर्निहित स्वाद विकसित करने में मदद करती है, मूल बैंगनी रंग को चॉकलेट ब्राउन रंग में बदलती है और कड़वाहट को कम करती है जो फिर इन बीन्स को स्वादिष्ट बनाती है।
धूप में सुखाना
चॉकलेट बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोई भी तरल पदार्थ और चॉकलेट एक साथ नहीं मिलते हैं। इसीलिए किण्वन के बाद फलियों को धूप में सुखाना और उनमें नमी कम करना बहुत महत्वपूर्ण है।
फलियाँ छांटना
फलियाँ प्राप्त करने के बाद हमारा पहला काम फलियों को छांटना और टहनियों से लेकर रस्सी तक कोई भी अवांछित चीज़ ढूंढना है। हम छोटी, विषम आकार की फलियों को भी त्याग देते हैं, क्योंकि इन्हें बाद में प्रक्रिया में तोड़ना और तोड़ना मुश्किल हो जाता है, और दोषपूर्ण फलियाँ जैसे कि फफूंद लगी या टूटी हुई फलियाँ क्योंकि ये उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। .
यातायात
हमारी चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली फलियाँ सीधे पाला, केरल से आती हैं। जल्द ही हम आपको विभिन्न प्रकार की टेरोइर की चॉकलेट पेश करने में सक्षम होंगे।
किसानों के लिए नैतिक खेती और उचित राजस्व सुनिश्चित करने के लिए कैकोली प्रत्यक्ष और निष्पक्ष व्यापार पद्धति का अभ्यास करता है।
फलियाँ छांटना
फलियाँ प्राप्त करने के बाद हमारा पहला काम फलियों को छांटना और टहनियों से लेकर रस्सी तक कोई भी अवांछित चीज़ ढूंढना है। हम छोटी, विषम आकार की फलियों को भी त्याग देते हैं, क्योंकि इन्हें बाद में प्रक्रिया में तोड़ना और तोड़ना मुश्किल हो जाता है, और दोषपूर्ण फलियाँ जैसे कि फफूंद लगी या टूटी हुई फलियाँ क्योंकि ये उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। .
यातायात
हमारी चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली फलियाँ सीधे पाला, केरल से आती हैं। जल्द ह ी हम आपको विभिन्न प्रकार की टेरोइर की चॉकलेट पेश करने में सक्षम होंगे।
किसानों के लिए नैतिक खेती और उचित राजस्व सुनिश्चित करने के लिए कैकोली प्रत्यक्ष और निष्पक्ष व्यापार पद्धति का अभ्यास करता है।
फलियाँ छांटना
फलियाँ प्राप्त करने के बाद हमारा पहला काम फलियों को छांटना और टहनियों से लेकर रस्सी तक कोई भी अवांछित चीज़ ढूंढना है। हम छोटी, विषम आकार की फलियों को भी त्याग देते हैं, क्योंकि इन्हें बाद में प्रक्रिया में तोड़ना और तोड़ना मुश्किल हो जाता है, और दोषपूर्ण फलियाँ जैसे कि फफूंद लगी या टूटी हुई फलियाँ क्योंकि ये उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। .
यातायात
हमारी चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली फलियाँ सीधे पाला, केरल से आती हैं। जल्द ही हम आपको विभिन्न प्रकार की टेरोइर की चॉकलेट पेश करने में सक्षम होंगे।
किसानों के लिए नैतिक खेती और उचित राजस्व सुनिश्चित करने के लिए कैकोली प्रत्यक्ष और निष्पक्ष व्यापार पद ्धति का अभ्यास करता है।
फलियाँ छांटना
फलियाँ प्राप्त करने के बाद हमारा पहला काम फलियों को छांटना और टहनियों से लेकर रस्सी तक कोई भी अवांछित चीज़ ढूंढना है। हम छोटी, विषम आकार की फलियों को भी त्याग देते ह ैं, क्योंकि इन्हें बाद में प्रक्रिया में तोड़ना और तोड़ना मुश्किल हो जाता है, और दोषपूर्ण फलियाँ जैसे कि फफूंद लगी या टूटी हुई फलियाँ क्योंकि ये उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। .